首先,你需要搞清楚什麼是洗茶,洗茶的目的是什麼? 一般來說,我們說的洗茶是指把第一泡茶湯倒掉。洗茶按目的可分為兩種:
一種是為瞭——洗
另外一種則是為瞭——潤
【洗茶】有些適合長期存放的茶葉在倉儲過程中或者是在加工過程中會沾染上少許浮灰。此時,洗茶一來可以清洗浮灰,二來可以減少一些倉儲過程中帶來的“倉味”,從而使得在後續的泡茶過程中香氣表現得更加純正。
【潤茶】一般來說,緊壓茶和青茶都適合潤茶(如普洱茶、鐵觀音、漳平水仙等),因為這兩種茶由於工藝的原因,如果直接沖泡不容易出滋味。
經過第一道潤茶後,第二泡開始會更容易出滋(推薦閱讀::碎銀子茶,學習茶道文化和茶藝教程請訪問:茶文化,:Www.lhecha.coM)味。我國有六大茶類,綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶以及黑茶,並不是所有茶類都適合洗茶或者潤茶,適合洗茶或者潤茶的茶類也不一樣。
不需要洗茶、潤茶的茶類:綠茶、白茶、黃茶、紅茶。因為這幾種茶類第一泡就能浸泡出非常多的內涵物質,因此第一泡是很好喝的,如果第一泡不喝直接倒掉的話會非常可惜。
當然,這裡說的是正規企業生產的茶葉,因為一般正規企業都有嚴格的衛生標準和衛生規范,如果是小作坊的話,個人認為還是建議要洗一下的,這是特殊情況。
信陽毛尖茶
這裡洗茶可以用80℃左右的開水即可,因為水溫太高的話容易泡出更多的內涵物質,這樣倒掉就很可惜瞭。
需要洗茶的茶類:陳年的青茶(烏龍茶)、黑茶。這兩種茶都經過一段時間的存放,洗茶的可以去除雜味、倉儲味,黑茶的渥堆味等。使得茶葉在後續的沖泡過程中滋味和香氣表現得更加純正。
需要潤茶的茶類:青茶,青茶由於工藝原因,一般第一泡都不容易出滋味,因此潤過一次茶以後滋味更容易體現。
洗茶、潤茶的水溫:沸水
洗茶潤茶的手法:蓋碗——灑水泡,能瞬間侵泡所有幹茶,使幹茶不會浮在表面上。
壺泡——吊細水線,用沸水吊細水線的同時,熱氣會緩緩上升,帶走部分雜味。
洗茶潤茶的註意事項:不可久浸。因為各個滋味成分的溶解速度各不相同,如果長時間久浸泡會使這些內涵物質大量析出,後面的滋味就會淡薄。
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